為什么說(shuō)酒是陳的香？陳香與年份有什么關(guān)系？

3月14日，勁牌公司一項科技成果回答了這些問(wèn)題，明確了勁牌清香型白酒陳釀風(fēng)味與陳釀年份的關(guān)系，破解了勁牌清香白酒的“陳香密碼”。

當天，中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì )在北京組織并主持召開(kāi)了“勁牌清香型白酒陳釀過(guò)程中風(fēng)味特征形成機制及陳香風(fēng)味表征研究”科技成果鑒定會(huì )。

鑒定會(huì )由中國工程院孫寶國院士擔任專(zhuān)家組組長(cháng)，專(zhuān)家組鑒定該項研究成果達到了“國際領(lǐng)先水平”。

專(zhuān)家組認為，勁牌這一科技研究，系統解析了勁牌清香型白酒陳酒與新酒的風(fēng)味物質(zhì)差異，明確了25個(gè)能夠有效區分不同貯存年份的標志性化合物，明確了陳香主要風(fēng)味物質(zhì)與貯存年份的相關(guān)性。該研究還發(fā)現了勁牌清香型白酒中具有多種健康活性化合物和關(guān)鍵的陳香風(fēng)味物質(zhì)。

鑒定會(huì )上，專(zhuān)家組指出，勁牌清香型白酒具有“清香馥郁、陳香優(yōu)雅”的風(fēng)味特征，飲后舒適度高。

勁牌科研人員采用國際主流的風(fēng)味組學(xué)研究手段，進(jìn)行勁牌清香型白酒陳香風(fēng)味特征的解析及風(fēng)味特征形成機制研究，對指導酒體陳釀工藝的調控優(yōu)化，提升勁牌清香型白酒再釀造價(jià)值與風(fēng)味品質(zhì)具有重要指導意義。

據勁牌研究院相關(guān)負責人介紹，自古以來(lái)好酒多用陶壇存儲，是因為陶壇具有透氣性好、穩定性高的優(yōu)勢，能夠讓空氣中的氧氣分子自如進(jìn)出，同時(shí)陶壇含有鐵、鈣、銅、鎂、錳等多種對人體有益的金屬離子，可加速酒液的陳化老熟，使得酒體更加綿甜柔和。

勁牌自1953年建廠(chǎng)至今，一直沒(méi)間斷過(guò)清香型白酒的釀造，原酒儲存量位居行業(yè)前列。

2018年起，勁牌在黃石大冶建設陶藏酒庫，目前已有24棟萬(wàn)噸陶缸酒庫投入使用，存貯清香、濃香、醬香不同年份原酒。

2019年，勁牌率先通過(guò)中酒協(xié)與方圓集團雙重認證，成為第一家年份酒雙認證的企業(yè)。

2022年5月，勁牌第一款真年份產(chǎn)品——毛鋪草本年份酒正式上市，次年又推出草本白酒勁牌清香年代產(chǎn)品。

據了解，2023年7月21日，勁牌清香型白酒此前的一項研究成果同樣被鑒定達到“國際領(lǐng)先水平”，該成果顯示勁牌清香型白酒中含40余種具有健康活性的萜類(lèi)物質(zhì)成分。

勁牌堅持通過(guò)創(chuàng )新草本科技，來(lái)賦能產(chǎn)品健康內涵，每年科研投入不低于公司營(yíng)收額的3%。

截至目前，勁牌已先后獲得國家級、省級以上科技進(jìn)步獎21項，被國內權威機構鑒定為達到“國際領(lǐng)先（先進(jìn)）水平”科技成果達22項，并擁有國家授權發(fā)明專(zhuān)利110余件。